Stenfrugt og Timian “Foldover Pie” (DK)
Opskrift af Erin Chapman af The Pie Co., Copenhagen
Brug hvilken som helst kombination af saesonens stenfrugter i denne pie – ferskner, nektariner, blommer, abrikoser eller kirsebaer. TIP! : Du kan bruge vores håndlavet signatur-pie dej, som kan købes i butikken eller forudbestilles online her >
Crust
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
225 g smør, koldt
1 dl koldt vand
Fyld
700-800 g blandet stenfrugt*, udstenet og skåret i skiver (*f. eks abrikoser, blommer, nektariner, og kirsebær)
150 g sukker
3 spsk. majsstivelse
2 spsk. citronsaft
1/2 tsk. muskatnød
1/4 tsk. salt
3-4 kviste frisk timian
Pisket æg til at pensle dejen med
Rå- eller perlesukker til at drysse over
Pie Dej / CRUST
Skære det kolde smør i små terninger. Det er vigtigt, at smørret er så koldt som muligt hele tiden – det er det, der sikrer piens perfekt flagede crust.
Vælg en stor skål, som du kan have begge dine hænder i – de kommer i brug senere. Pisk mel, sukker og salt sammen i skålen.
Tilsæt de kolde smørklumper til melblandingen, og brug en pastry blender (eller en gaffel, eller puls i en foodprocessor) til at mase smørret ned i melet, så det bliver til en krummet masse. Der må gerne være et par store chunks tilbage, så dejen får den rigtige konsistens.
Tilsæt halvdelen af det kolde vand i små stænk, og brug en dejskraber til at samle dejen ved at presse den op mod skålens sider.
Tilsæt resten af det kolde vand, lidt ad gangen, til det lige præcist kan samle dejen. Brug dine hænder til at samle dejen helt, og vær forsigtig med ikke at ælte for meget, så smør-stykkerne ikke smelter ved varmen fra dine hænder.
Pak piedej ind i film, og flader en smule sammen til en runde disk-forme.
Lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter og op til 3 dage.
FYLD
Bland stenfrugt sukker, majsstivelse, citronsaft, muskatnød, og salt sammen. Rør forsigtigt rundt, indtil frugten er dækket helt til.
Hak 2 kviste timian (svarende til 1 spsk. hakket timian), og rør i blandingen.
Afkøl i køleskab, indtil at du er klar til at samle din pie.
SAMLING & BAGNING
Forvarm ovnen til 175 °C.
Drys mel ud på en jævn overflade, og rul den forberedte dej ud til en stor cirkel på ca. 45 cm i diameter. Løft dejen over på en dyb bageplad (pieform, kageform eller lign.). Der skal være ca. 10-12 cm overskud af dej ud over kanten hele vejen rundt. Hvis du har mere, så trim kanten, så den passer.
Hæld frugtfyldet i fadet, og fold dejen over fyldet, så det efterlader en lille åbning i midten. Pensl crusten med pisket æg, og drys med sukker og resten af timiankvisten.
Bag i 60-65 min., eller indtil, at fyldet begynder at boble langsomt, og crusten er gyldenbrun.
OBS: Da denne pie er en lidt tykkere frugtpie, så giv den lidt mere bagetid, hvis du mener, bunden af crusten har brug for det. Dæk pien med et stykke alufolie resten af bagetiden.
Køl af i 1-2 timer, så frugtfyldet kan sætte sig. Serveres varm eller ved stuetemperatur med vanilje is eller creme fraiche :-)
Stonefruit & Thyme “Foldover Pie” (ENG)
Recipe by Erin Chapman af The Pie Co., Copenhagen
Feel free to use any combination of stone fruit thatís in season for this pie – peaches, nectarines, plums, apricots, or cherries. TIP! : You can leave the dough making to us and purchase our Signature all-butter pie dough rounds in the shop or online >.
Crust
300 g flour
1 tablespoon sugar
1/2 teaspoon salt
225g butter, cold
1 dl water, cold
Filling
700-800 g mixed stonefruits*, pitted and sliced (*for example apricots, plums, nectarines, and cherries)
150 g sugar
3 tablespoons cornstarch
2 tablespoons lemon juice
1/2 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon salt
3-4 sprigs fresh thyme
Beaten egg for brushing crust
Raw or pearl sugar for sprinkling
Pie Dough / CRUST
Begin by cutting the cold butter into cubes, then placing it back in the refrigerator. It’s essential the butter remains as cold as possible at all times to ensure a flaky crust.
Choose a large bowl that you can fit your hands into, as you’ll be using your hands later. Whisk together the flour, sugar and salt.
Place cold butter cubes into the flour mixture and, using a pastry blender (or a fork, or pulse in a food processor) begin to cut the butter into the flour mixture until smaller pea-sized chunks form. Do not overcut the butter – you’ll want to also leave a few larger walnut-sized pieces of butter in the mixture to make a nice texture.
Drizzle in half the cold water and, using a rubber spatula, begin to bring the dough together by pressing it against the side of the bowl.
Add the rest of the cold water, a little bit at a time, until you’ve added enough to just incorporate the dough. Use your hands to finish bringing the dough together, pressing firmly and quickly, being careful not over-handle the dough, but ensuring there are no dry pockets of flour in the center.
Wrap the dough tightly with plastic wrap, and then gently flatten the dough into a round disk. Refrigerate for at least 30 minutes and up to 3 days.
FILLING
In a large bowl, combine the prepared sliced and pitted stonefruits, cornstarch, lemon juice, nutmeg, and salt. Gently toss until the fruit is completely coated.
Finely chop 2 sprigs of the thyme (for about 1 tablespoon chopped thyme) and stir into the mixture.
Chill in refrigerator until ready to assemble.
ASSEMBLE & BAKE
Preheat oven to 175 C / 350 F.
On a clean, floured surface, roll out the prepared pie dough into a large circle about 45 cm (18 inches). Transfer the dough to a 24 cm (9 inch) baking dish (pie pan, cake pan, your choice), and ease the dough into the bottom of the baking dish. You’ll want about a 10-12 cm (4-5 inch) overhang of dough around the edges. If you have more than this, trim the edges until you have a 10 cm (4 inch) overhang.
Fill the dough with the fruit filling, and then fold edges of the dough over the filling, leaving a small opening in the center. Brush the dough with egg wash and sprinkle with sugar and the remaining thyme sprigs.
Bake for 60-65 minutes or until the filling begins to bubble slowly and the crust is golden brown.
NOTE: This tends to be a thicker fruit pie, so allow for a little extra baking time if you feel the bottom of the crust needs it. Simply cover the top crust with foil to prevent overbrowning, then continue to bake.
Allow to cool for 1-2 hours so the fruit filling can set. Serve warm or at room temperature with vanilla ice cream or creme fraiche :-)