Galette med pærer og mandler (DK)
Opskrift af Erin Chapman af The Pie Co., Copenhagen
Varme, hyggelige smage af pærer bagt med en karamelliseret smørsauce, ristede mandler, et skvæt amaretto og et strejf af kardemomme gør denne tærte til en rustik efterårsnydelse.
TIP! : Du kan bruge vores håndlavet signatur-pie dej, som kan købes i butikken eller forudbestilles online her >
Crust
200 g hvedemel
1 tsk sukker
1/4 tsk salt
150 g smør, koldt
70 ml koldt vand
Mandelfyld
200 g mandler
75 g sukker
1 æg, pisket
1 spsk amarettolikør (eller ½ tsk mandelessens)
¼ tsk salt
Pærefyld
4–5 store pærer, halveret, kernehuset fjernet og skåret i meget tynde skiver
2 tsk citronsaft
50 g muscovadosukker (eller brun farin)
50 g smør
½ tsk kardemomme
Til pensling af kanten:
1 æggeblomme pisket med 1 spsk vand
Rørsukker til at drysse med
PIE DEJ / CRUST
Skære det kolde smør i små terninger. Det er vigtigt, at smørret er så koldt som muligt hele tiden – det er det, der sikrer piens perfekt flagede crust.
Vælg en stor skål, som du kan have begge dine hænder i – de kommer i brug senere. Pisk mel, sukker og salt sammen i skålen.
Tilsæt de kolde smørklumper til melblandingen, og brug en pastry blender (eller en gaffel, eller puls i en foodprocessor) til at mase smørret ned i melet, så det bliver til en krummet masse. Der må gerne være et par store chunks tilbage, så dejen får den rigtige konsistens.
Tilsæt halvdelen af det kolde vand i små stænk, og brug en dejskraber til at samle dejen ved at presse den op mod skålens sider.
Tilsæt resten af det kolde vand, lidt ad gangen, til det lige præcist kan samle dejen. Brug dine hænder til at samle dejen helt, og vær forsigtig med ikke at ælte for meget, så smør-stykkerne ikke smelter ved varmen fra dine hænder.
Pak piedej ind i film, og flader en smule sammen til en runde disk-forme. Lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter og op til 3 dage.
MANDELFYLD
Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i ca. 10 minutter, og vend dem en gang imellem. Det giver dem mere smag. Kvær de ristede mandler i en blender eller foodprocessor, til de er fint smuldrede.
Rør mandler, sukker, æg, amaretto (eller mandelessens) og salt sammen i en skål. Stil fyldet i køleskabet, mens du gør pærerne klar.
PÆREFYLD OG SAMLING
Forvarm ovnen til 175 °C
Skær pærerne i tynde skiver og dryp dem med citronsaft.
Rør muscovadosukker, smør og kardemomme sammen i en lille gryde ved middel varme, til smørret er smeltet og blandingen er jævn. Tag gryden af varmen og sæt den til side.
Rul den kolde dej ud på et rent bord drysset med mel til en rund plade på ca. 30 cm i diameter og ca. ¼ cm tyk. Brug mel undervejs, hvis dejen klistrer. Fold dejen på midten og løft den forsigtigt over på en bageplade med bagepapir. Fold den ud igen.
Fordel det kolde mandelfyld i en cirkel midt på dejen, så der er ca. 6–7 cm dej fri hele vejen rundt.
Læg pæreskiverne tæt sammen oven på mandelfyldet og dryp dem med den smeltede sukkerblanding. Fold dejkanten ind over pærerne, så midten stadig er fri.
PENSLING OG BAGNING
Pensl kanten med den piskede æggeblomme og drys med sukker. Bag tærten i 50–55 minutter, til kanten er dybt gyldenbrun. Lad den køle helt af på bagepladen, før den serveres.
ENJOY!
Pear & Almond Galette (ENG)
Recipe by Erin Chapman af The Pie Co., Copenhagen
Cozy warm flavors of pear baked with a caramelized butter sauce, roasted almonds, a splash of amaretto liquor and a dash of cardamom make for a rustic Autumn treat.
TIP! : You can leave the dough making to us and purchase our Signature all-butter pie dough rounds in the shop or online >.
Crust
200 g flour
1 teaspoon sugar
1/4 teaspoon salt
150 g butter, cold
70 ml water, cold
Almond Filling
200 g almonds
75 g sugar
1 egg, beaten
1 tablespoon amaretto liquer (or 1/2 tsp almond extract)
1/4 teaspoon salt
Pear Filling
4-5 large pears, halved, cored & sliced very thin
2 teaspoons lemon juice
50 g muscovado (brown) sugar
50 g butter
1/2 teaspoon cardamom
For brushing the crust:
Egg wash for brushing crust (1 egg yolk/1 tablespoon water, whisked)
Raw sugar for sprinkling
PIE DOUGH / CRUST
Begin by cutting the cold butter into cubes, then placing it back in the refrigerator. It’s essential the butter remains as cold as possible at all times to ensure a flaky crust.
Choose a large bowl that you can fit your hands into, as you’ll be using your hands later. Whisk together the flour, sugar and salt.
Place cold butter cubes into the flour mixture and, using a pastry blender (or a fork, or pulse in a food processor) begin to cut the butter into the flour mixture until smaller pea-sized chunks form. Do not overcut the butter – you’ll want to also leave a few larger walnut-sized pieces of butter in the mixture to make a nice texture.
Drizzle in half the cold water and, using a rubber spatula, begin to bring the dough together by pressing it against the side of the bowl.
Add the rest of the cold water, a little bit at a time, until you’ve added enough to just incorporate the dough. Use your hands to finish bringing the dough together, pressing firmly and quickly, being careful not over-handle the dough, but ensuring there are no dry pockets of flour in the center.
Wrap the dough tightly with plastic wrap, and then gently flatten the dough into a round disk. Refrigerate for at least 30 minutes and up to 3 days.
ALMOND FILLING
On a skillet, roast the almonds over medium heat, stirring occasionally, for about 10 min. This will give them more flavor. Grind the toasted almonds in a blender or food processor, until they are a small crumbs.
In a mixing bowl, stir together the almonds, sugar, egg, amaretto liquer (or almond extract), and salt. Set aside in refrigerator while preparing the pears.
PEAR FILLING & ASSEMBLING
Preheat the oven to 175 °C.
Slice pears in thin slices and sprinkle with lemon juice.
In a small saucepan over medium heat, stir together the muscovado (brown) sugar, butter, and cardamom until butter is melted and mixture is smooth. Remove from heat and set aside.
On a clean, floured surface, roll out the chilled dough to be a circle of about 30 cm, and about 1/4 cm thick. Use flour whenever needed to help the dough from sticking. Fold the dough in half and gently transfer onto a baking sheet lined with parchment paper. Open again to the full circle.
In the center of the dough, spread the chilled prepared almond filling into a circle, leaving about 6-7 cm of dough around the edges.
Arrange the pears tightly together on top of the almond filling, and then drizzle with the melted brown sugar mixture. Fold over the edges of the dough on top of the pears, leaving the center of the pears exposed.
FINISH & BAKE
Brush the crust with egg wash and sprinkle with sugar. Bake for 50-55 minutes or until the crust is deep golden brown. Allow to cool completely on baking tray before serving.
ENJOY!